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  熱蒸氣冷凝 8小時熬出盜汗雞

一般雞湯，都是用水去熬的，不過，台北有一家店賣的盜汗雞，卻一滴水都沒加，採用貴州的盜汗鍋，利用熱蒸氣冷凝的原理，一滴一滴慢慢收集，一鍋雞湯至少得等上8小時。

染上香檳金的雞湯，肥美油脂，就像寶石，閃爍光芒，這鍋盜汗雞，原本一滴水都沒加，怎麼變出湯來，全靠這只盜汗鍋。

不加鹽、不加糖，只放入嗆鼻老薑，酸甜枸杞、紅棗，和補氣的黨蔘，最後主角，老母雞登場，接著把盜汗鍋，放進裝滿水的鍋子裡，先得開大火，引出蒸氣，再轉小火，細火慢熬8小時。

師傅不嫌累，每隔十幾分鐘，就得把上頭的熱水，換成冰水，反覆30多次，外鍋的雪白蒸氣，一碰到冰涼上蓋，就像冰滴咖啡一樣，冷凝成大小水滴，穿透老母雞，把雞肉精華，沖刷出來，熬好的盜汗雞，一打開，立刻竄出濃郁的老薑辛香，喝一口，雞湯鮮甜豐美，嘴巴粘粘的，充滿膠質，不到一分鐘，全身暖到，開始冒汗，所以叫盜汗雞。

經典貴州菜，還有乾鍋雞，大口咬下，香、辣、麻，在嘴裡爆開，貴州功夫菜，讓不少老饕，定時報到。